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cos'è Bread Religion |
Ingredienti della tradizione di territori diversi + tecniche antiche di preparazione ripensate per la vita d' oggi + interazione sociale stimolata da musica e dibattiti nella piazza di un paese = panino che diventa esempio di dieta mediterranea.
Bread Religion è il risultato di un lavoro di squadra: agricoltori, mugnai, panettieri, cuochi, nutrizionisti, esperti accademici di lieviti e impasti insieme per dimostrare che anche uno degli esempi più comuni di (cibo spazzatura) junk food, il panino imbottito, può diventare un pasto gustoso e completo in linea con una corretta dieta mediterranea.
Nasce così nel 2013 Bread Religion, la giornata pubblica del simposio Comunipane, un' esperienza gastronomica totale, dall' impasto di farina e lievito madre alla preparazione e degustazione del panino in un contesto collettivo di consumo da strada e di intrattenimento musicale. Grazie alla collaborazione di Molino Quaglia, della web-tv Il Mangiadischi e del magazine musicale Rolling Stone.
Bread Religion è il risultato di un lavoro di squadra: agricoltori, mugnai, panettieri, cuochi, nutrizionisti, esperti accademici di lieviti e impasti insieme per dimostrare che anche uno degli esempi più comuni di (cibo spazzatura) junk food, il panino imbottito, può diventare un pasto gustoso e completo in linea con una corretta dieta mediterranea.
Nasce così nel 2013 Bread Religion, la giornata pubblica del simposio Comunipane, un' esperienza gastronomica totale, dall' impasto di farina e lievito madre alla preparazione e degustazione del panino in un contesto collettivo di consumo da strada e di intrattenimento musicale. Grazie alla collaborazione di Molino Quaglia, della web-tv Il Mangiadischi e del magazine musicale Rolling Stone.
TAPPA N. 2 - BREAD RELIGION TOUR 2014 17 - 19 maggio - ROMA MERCATO RIONALE DI GARBATELLA CULINARIA 2014 Il Trailer de Il Mangiadischi girato a Golosaria 2014 |
TAPPA N. 4 - BREAD RELIGION TOUR 2014 1 e 2 giugno - FIERA DI RIMINI HALL SUD RIMINI WELLNESS |
MOLINO QUAGLIA PRESENTA A RIMINI WELLNESS "IL GUSTO DELL' ENERGIA"
CON 4 DEGUSTAZIONI DEDICATE A CHI PRATICA MOUNTAN BIKE, CICLISMO DA STRADA, NUOTO o RUNNING, PILATES o YOGA.
I PANINI GOURMET CHE NASCONO DA UNA TABELLA NUTRIZIONALE SPECIFICA PER CIASCUNO SPORT.
I PANINI GOURMET CHE NASCONO DA UNA TABELLA NUTRIZIONALE SPECIFICA PER CIASCUNO SPORT.
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ECCO LE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI COMUNI ALLE QUATTRO DEGUSTAZIONI
MESSE A PUNTO ASSIEME AL DOTT. PIERPAOLO PAVAN :
- uso esclusivo della farina Petra che nasce dalla macinazione integrale di grano 100% italiano ad alto contenuto proteico e di fibre alimentari
- impasti a base di lievito madre fresco (vivo) che assieme alle fibre di Petra contribuisce all'abbassamento dell' indice glicemico
- farciture realizzate con ingredienti a base di proteine altamente digeribili
- elevato contenuto di acqua per favorire la corretta idratazione del corpo attraverso l'alimentazione
- cotture veloci e selezione di ingredienti di farcitura che migliorano la digeribilità intesa come velocità ottimale di transito nell'intestino
- porzioni calibrate per fornire la quantità di energia a lento rilascio tipica di ognuno degli sport ai quali saranno dedicate le degustazioni
- complessivamente minore presenza di carboidrati e maggiore presenza di fibre nel pane e nella focaccia rispetto alle versioni realizzate con farine raffinate
Sono i punti fondamentali per alimentarsi secondo dieta mediterranea, con la gratificazione del gusto e una quantità di energia che non deve trasformarsi in grasso corporeo.
per scorrere manualmente le diapositive spostarsi con il mouse sulla fascia sinistra o sulla fascia destra del riquadro
 dom 1 giugno ore 15:30 |
 dom 1 giugno ore 16:30 |
 lun 2 giugno ore 10:00 |
 lun 2 giugno ore 11:00 |
DEDICATO A CHI PRATICA CICLISMO DA STRADA. |
DEDICATO A CHI PRATICA YOGA/PILATES |
DEDICATO A CHI PRATICA RUNNING/NUOTO |
DEDICATO A CHI PRATICA MOUNTAIN BIKE |
Chi ha partecipato alla degustazione della durata di 40 minuti ha potuto :
- ascoltare il nutrizionista specialista in medicina dello sport che parlerà della dieta adatta allo sport al quale si riferisce la degustazione
- conoscere gli elementi nutrizionali che devono essere presenti in un pasto pre e post allenamento
- degustare con servizio al tavolo la proposta gastronomica che lo chef di turno ha messo a punto seguendo le indicazione del nutrizionista
- ascoltare dalla viva voce dello chef le modalità di scelta e la lavorazione degli ingredienti utilizzati nella ricetta
- conoscere la tabella nutrizionale delle razioni servite al tavolo
TAPPA N. 3 - BREAD RELIGION TOUR 2014 31 maggio e 1-2 giugno - RICCIONE PALAZZO DEI CONGRESI GOLOSARIA RICCIONE 2014 |
A GOLOSARIA RICCIONE UN' APPUNTAMENTO GOLOSO
CON I PANINI "GOURMET" DI BREAD RELIGION
Prosegue la collaborazione tra il Molino Quaglia e Golosaria, la rassegna enogastronomica di cultura e gusto ideata dal giornalista Paolo Massobrio. Dal 31 maggio al 2 giugno il mulino di Vighizzolo d’Este (Pd), leader in Italia nella produzione di farine macinate a pietra con grano 100% italiano (linea Petra), prenderà parte alla rassegna che si terrà all’interno del Palazzo dei Congressi di Riccione portando qui la terza tappa del Bread Religion Tour 2014.
Partito dal Vinitaly di Verona lo scorso aprile, il Bread Religion Tour si concluderà nel mese di settembre con un finale a sorpresa: questo percorso itinerante dedicato al panino imbottito italiano in chiave “gourmet” sarà dunque protagonista di Golosaria Riccione dove si parlerà dei benefici di un'alimentazione che nasce da una farina completa, gustosa e nutriente come Petra per diventare panino o focaccia farcita in abbinamento con ingredienti di prima scelta.
Partito dal Vinitaly di Verona lo scorso aprile, il Bread Religion Tour si concluderà nel mese di settembre con un finale a sorpresa: questo percorso itinerante dedicato al panino imbottito italiano in chiave “gourmet” sarà dunque protagonista di Golosaria Riccione dove si parlerà dei benefici di un'alimentazione che nasce da una farina completa, gustosa e nutriente come Petra per diventare panino o focaccia farcita in abbinamento con ingredienti di prima scelta.
Paolo Massobrio intervistato da Niccolò Vecchia a Bread Religion 2013 in Piazza Maggiore a Este (PD)
ECCO I 12 PANINI DI BREAD RELIGION A GOLOSARIA RICCIONE
SABATO 31 maggio  Stefano BARTOLINI (Ristorante La Buca a Cesenatico)
1. Panino con carpaccio di bosega, salsa alle mandorle e olio all'artemisia
2. Panino con tonno alletterato sott'olio, cipolla croccante e fagioli. (Progetto “Il mare in un panino")  Fabio ROSSI (Ristorante Vite a Coriano)
1. Panino soffice ai semi di lino, petto di pollo affumicato, lattuga, lamelle di pecorino, Cesar’s salad souce
2. Panino croccante al germe di grano, con girello di Chianina marinato al sale di Cervia ed erbe aromatiche, scuacquerone e avocado |
DOMENICA 1 giugno  Riccardo AGOSTINI (Ristorante Il Piastrino a Pennabili)
1. Panino Casereccio con verdure croccanti all'agro, robiola e taggiasche
2. Panino Parmigiano con melanzane affumicate, pomodorini appassiti, parmigiano e basilico  Paolo TEVERINI (Ristorante La Cucina di Paolo Teverini a Bagno di Romagna)
1. Panino con baccalà e fagioli
2. Panino con tartare di Chianina |
LUNEDI' 2 giugno  Gian Paolo RASCHI (Ristorante Guido a Rimini)
1. Panino con coda di rospo in olio cottura crema di basilico e cipolla rossa all'aceto
2. Panino con porchetta fredda di tonno melanzane aromatiche e maionese al profumo di arancio -  Paolo BISSARO (Ristorante La Canonica di Casteldimezzo)
1. Panino con farina misto farro, salsiccia di lingua e salsa tonnata;
2. Ciabattina al brodetto di pesce e origano fresco |
Il pane* sarà realizzato da Massimo Vitali, titolare dell’omonimo forno a Sala di Cesenatico, con impasti di Petra e tempi lunghi di lievitazione, per alleggerire il pane di carboidrati e conservare le fibre naturalmente presenti nel chicco di grano. Un esempio di corretta dieta mediterranea.
* eccetto per i panini di Stefano Bartolini che utilizzerà il suo pane realizzato con lo stesso criterio.
* eccetto per i panini di Stefano Bartolini che utilizzerà il suo pane realizzato con lo stesso criterio.
le 7 tappe del Bread Religion tour 2014
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